Состав:
На 4 литровую кастрюлю:
Кусочек мяса (можно говядину)
3-4 картофелины
Морковь (1-2 шт.)
3-4 помидорки
100г риса
головка лука
3-4 зубчика чеснока
соль, перец (молотые красный и черный), специи
Способ приготовления:
Читать далее... »

Состав:
Фасоль стручковая свежая - 225 г,
или фасоль стручковая консервированная - 200 г,
масло сливочное или топленое - 30 г,
яйцо - 2 шт.,
лук зеленый - 50 г,
или репчатый - 40 г,
зелень петрушки, кинза, базилик - 10 г,
перец, соль.
Способ приготовления:
Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят, Читать далее... »

Состав:
Капуста белокочанная - 200 г;
для заправки:
орехи грецкие - 90 г,
уксус винный - 15 г,
чеснок - 5 г,
зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20 г,
перец красный - 6 г,
хмели-сунели - 3 г,
соль.
Способ приготовления:
Читать далее... »

Состав:
Баклажаны - 200 г,
орехи грецкие - 20 г,
лук репчатый - 15 г,
чеснок - 4 г,
перец красный молотый - 0,5 г,
зелень сушеная - 10 г,
уксус - 50 г,
соль. Читать далее... »

Состав:
Говядина - 2000 г,
лук репчатый - 500 г,
уксус винный - 50 г,
зелень петрушки - 50,
специи,
соль по вкусу
Способ приготовления:
Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25-30 г, склады-вают в керамическую или эмалированную посуду, посыпают молотым черным перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и выдерживают в холодном месте 2-3 дня. Замаринованное таким образом мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически поворачивают вертел. Подают на вертеле с гарниром. Соус подают отдельно. Можно подать с нарезанным тонкими колечками луком. Лук следует посыпать солью и немного обмять руками. Можно его промыть водой, еще раз отжать и досолить по вкусу. Сбрызнуть уксусом - и к шашлыку готов аппетитный и совершенно не горький салат.

Состав:
На 500 г говяжьей вырезки - 2 головки лука, 1 ст. ложку виноградного уксуса, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона
Способ приготовления:
Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа, чтобы филе промариновалось. Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 8-10 минут, повертывая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось. При подаче к столу куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.
источник: Книга о вкусной и здоровой пище

Состав:
Баранина - 1600 г,
лук репчатый - 3 шт.,
лук зеленый - 3 пера,
уксус 3%-ный - 20 г,
помидоры - 10 шт.,
соус ткемали - 100 г,
барбарис сушеный - 20 г,
лимон - 1/2 шт.,
сало баранье топленое - 50 г,
соль,
перец черный молотый,
зелень.
Способ приготовления:
Куски баранины нарезать кубиками по 30- 40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся посуду и поставить на холод на 4-6 часов. Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями либо в электрогриле. Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно подать соус ткемали или 'Восточный* и свежий или сушеный молотый барбарис.

Состав:
1 кг молодой баранины (корейки),
3 - 5 луковиц,
соль,
черный и красный молотый перец,
сок лимона,
чеснок.
Способ приготовления:
Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях, помня, что пламя - враг шашлыков. Угли должны лишь "дышать жаром". К шашлыку обязательно подавать много зелени - киндзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду.

Состав:
Баранина 240 или свинина 220,
лук зеленый или репчатый 25,
специи,
гарнир 150,
лимон 1/4 шт.,
или ткемали 30,
соль.
Старое мясо маринуют.
Способ приготовления:
Куски баранины или свинины (весом по 35-40 г) солят, нанизывают на шпажку и жарят над древесными углями. На гарнир подают зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жаренные на вертеле помидоры или баклажаны, а также соления (баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью). При подаче украшают зеленью петрушки.

Состав:
1 1/5 кг филе говядины,
160 г репчатого лука,
40 г винного уксуса,
20 г топленого масла,
600 г гарнира,
специи,
соль.
Способ приготовления:
Говяжье филе нарезают кубиками (по 30 г) и маринуют в глиняной посуде с добавлением рубленого лука, соли, черного перца 2-3 дня. После этого мясо нанизывают на вертел и жарят над древесными углями, периодически смазывая топленым маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.