Состав:
Мясо отварное - 50 г,
ветчина вареная - 50 г,
перец маринованный - 50 г,
лук - 30 г,
зелень петрушки - 3 г,
масло растительное - 10 г,
уксус - 5 г,
перец, соль.
Способ приготовления:
Читать далее... »

Состав:

4 тортильи Tex Mex,
400 г говяжьего фарша,
8 яиц,
1 банка консервированной красной фасоли,
1 ч. л. луковой приправы,
200 г острого соуса "Тако",
4 ст. л. тертого сыра "чеддер",
2 помидора,
зеленый салат,
растительное масло для жарки,
соль, перец.
Каждое яйцо поджарить в виде отдельной глазуньи.
Тортильи в течение нескольких секунд обжарить во фритюре с обеих сторон и обсушить на бумажной салфетке. Фарш обжарить с растительным маслом, добавить луковый порошок и фасоль, посолить, поперчить, все вместе прогреть.
На огнеупорную тарелку положить тортилью, по ней распределить смесь фарша и фасоли, покрыть соусом, затем уложить две глазуньи и все посыпать сыром. Запечь под грилем. Подать с шинкованным салатом и ломтиками помидоров.

Источник: журнал "Гастрономъ".

1 стакан размягченного масла, 1/4 стакана очень мелкого сахара, 2 стакана муки, 1 стакан кукурузного крахмала, 1 ч. л экстрата ванили, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ч. л молотой корицы.

Разогрейте духовку до 160. Смажьте маслом два или три противня. В глубокой посуде взбейте масло с мелким сахаром, пока не получится пенистая масса. Просейте муку и кукурузный крахмал и понемногу добавьте к массе из масла и сахара вместе с экстратом ванили. Набирая в чайную ложку тесто, каждый раз скатывайте его в шарик и выкладывайте на противень. Выпекайте 30 мин или пока крекеры не станут светло-золотистыми. Просейте сахарную пудру и молотую корицу в миску. Пока крекеры еще теплые, обваляйте их в этом порошке. Остудите на проволочной подставке. Храните в герметично закрытой посуде не более 2 недель.

Тортильяс - 8 шт., сливочное масло 200 г, аррорут (банановый крахмал, можно взять картофельный) 2 ст. ложки, вода 1,5 стакана, сахарный песок 2 ч. л, спелые вишни без косточек 250 г, сахарная глазурь 3 ст. ложки, миндаль 3 ст. ложки, апельсин 1 шт.

Способ приготовления: Развести крахмал с небольшим количеством воды до получения однородной массы. Постепенно добавлять оставшуюся воду и сахарный песок, все время помешивая. Довести до кипения на среднем огне и поварить 2 минуты. Снять с огня и добавить вишни и измельченную апельсиновую цедру. Разложить поровну вишневую начинку на все тортильяс. Сложить каждую тортильяс в четыре раза и разогреть в сковороде на сливочном масле до подрумянивания. Подавать теплыми, полив сахарной глазурью и украсив измельченным жареным миндалем или фисташками. Влить сметану и всыпать измельченную зелень петрушки. Затем посолить и поперчить. Все вымешать.

Тортильяс 12 шт., тертый острый сыр 200 г, острый томатный соус, помидоры 300 г, пучок зеленого салата.
Начинка: филе твердой белой рыбы 500 г, оливковое масло 1 ст. ложка, лук 1 шт., зеленый чили или острый перец 1 шт., густая сметана 1 стакан, молотый черный перец, пучок зелени петрушки или кориандра, соль.

Способ приготовления: Подготовить рыбу, посолить и поперчить, поместить в большую сковороду и залить водой с верхом. Довести до кипения и тушить на маленьком огне 5-7 минут. Рыба должна легко расслаиваться. Затем аккуратно ее достать, удалить кожу и кости. На раскаленном растительном масле размягчить измельченный лук, чеснок и чили. Все это добавить в рыбу. Разогретые на ско-вороде тортильяс сложить вдвое, так чтобы края немного заходили друг за друга. Заполнить их начинкой, закрепить концы деревянной палочкой, посыпать тертым острым сыром, завернуть в фольгу и запекать на противне в течение 30 минут. Подавать теплыми с томатным соусом, зеленым салатом и помидорами.

пшеничные тортильяс 8 шт., яйца 5 шт., томатный соус 100 г, оливковое масло 4 ст. ложки, густая сметана 150 г, нарубленный свежий кориандр 2 ст. ложки, перец красный молотый, майоран, соль.

Способ приготовления: Нагреть томатный соус в высокой сковороде на маленьком огне, изредка помешивая. Одновременно подогреть растительное масло на другой сковородке с толстым дном. Аккуратно положить по одной тортильяс в горячее масло и разогревать по 3-4 секунды с каждой стороны до мягкости. Обсушить на сите. Поставить в теплое место. Смешать в миске яйца и сметану, посолить и поперчить, добавить майоран. Положить начинку в тортильяс и завернуть. Смазать жиром противень. Выложить энчиладос на противень разрезом вниз. Залить томатным соусом. Завернуть в фольгу и выпекать втечение 15-20 минут до полного прогревания. Подавать горячим, украсив кориандром.

Томат-паста 250 г, сыр плавленый 300 г, сыр твердый 50 г, соль, пряности, перец чили.

Способ приготовления: Тортильяс намазать томатной пастой, сверху разложить ломтики острого плавленого сыра. Сушеный базилик (можно размолотую гвоздику с корицей), эстрагов и другую пряную зелень смешать с солью, перцем и тертым твердым сыром. Этой смесью посыпать подготовленные лепешки и запекать в духовке в течение 20 минут.

сладкий перец 4 шт, оливковое масло 400 г, пучок зелени петрушки или кориандра
Тесто: яйца 2 шт., мука 2 ст. ложки, вода 1 ст. ложки
Начинка: твердый сыр 120 г, скобленое мясо разных сортов 100 г, лук 0,5 шт., красный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Перец разрезать вдоль на две части, очистить и залить горячей водой на 20 минут. Затем нафаршировать сыром с мясным фаршем, в который добавить обжаренный с солью лук, перец. Сложить половинки перца вместе и обвязать нитками. Приготовить тесто. Смешать желтки с водой и мукой. Белки взбить отдельно и добавить в тесто. Приготовленные стручки перца опустить в жидкое тесго и запечь в кипящем растительном масле. Затем выложить на сито и дать стечь жиру. Фаршированные стручки положить в соус (см. "Соус к чилес рессеннос") и варить на медленном огне 5 минут. Подать на блюде с зеленью петрушки или кориандра.

6 куриных грудок без костей и шкуры, 2 большие луковицы, порезанные кольцами, 1 красный сладкий перец, порезанный на полоски, 1 зеленый сладкий перец, порезанный на полоски, 2 ст. ложки оливкового масла, 12 тартильяс, 200г гуакамоле (если нет авокадо, можно и пропустить этот компонент), 1,5 стакана сметаны, зелень кинзы. Для маринада:
Cок четырех лаймов, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 чайная ложка орегано (душицы), 1 ч. ложка сухих измельченных семян кинзы, 1 ч. л. соли.

Приготовить маринад, смешав все указанные для маринада компоненты. Добавить курицу, хорошо обвалять в маринаде и поставить на 4 часа в холодильник. Выложить промаринованную курицу на противень. Покрыть фольгой. Поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут. На последние 10 минут снять фольгу. Порезать готовую курицу на тонкие полоски. В то же время обжарить лук и перец на оливковом масле на очень горячей сковороде, пока они не станут мягкими и румяными. На тартильяс положить немного жаренных овощей и немного курицы. Добавить немного гуакамоле, сметану и зелень кинзы, завернуть в трубочку и есть.