Состав:
2 средние свеклы,
80 г отварного языка,
40 г цуккини,
40 г спаржи,
40 г кенийской фасоли,
40 г стручкового гороха,
40 г моркови,
40 г отварного картофеля,
40 г филе томата,
1 ст. л. рубленого укропа,
40 г оливкового масла,
5 г винного уксуса,
ржаной хлеб.
Читать далее... »

Состав:
1 кг говяжей грудинки,
2 крупные свеклы,
0,5 кочана (500 г ) капусты,
2 красных сладких перца,
4 средние картофелины,
по 2 морковки и луковицы,
2 корня петрушки,
4–5 зубчиков чеснока,
150 г соленого сала,
по 5–7 горошин черного и душистого перца,
1 ст. л. томатной пасты,
0,5 ст. л. уксуса,
по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа,
2 лавровых листа,
соль.
Читать далее... »

Состав:
Мясо (готовое) - 20 г,
окорок или рулет - 10 г,
язык - 10 г,
картофель - 30 г,
свекла и огурцы соленые - по 10 г,
грибы маринованные - 20 г,
яйцо - 1/4 шт.,
майонез или горчичная заправка - 30 г,
зелень
Способ приготовления:
Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.

Состав:
(4 порции)
4 крупные картофелины
2 красные луковицы
100 г оливок без косточек
200 г бекона
200 г копченых сосисок
200 г полукопченой колбасы
соль, перец по вкусу
1 ст. л. подсолнечного масла
Способ приготовления:
1. Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности. Дать немного остыть, очистить, крупно нарезать и сложить в миску. Влить 4–5 ст. л. рассола из-под оливок. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 10 мин. в теплом месте.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Оливки, сосиски и колбасу нарезать кружками, бекон – тонкими полосками.
3. Раскалить сковороду. Обжарить бекон до шкварок. Шумовкой переложить шкварки в отдельную посуду.
4. В этой же сковороде обжарить лук, 3 мин. Добавить сосиски и колбасу, готовить на сильном огне, постоянно помешивая, еще 2 мин. Выложить в миску с картофелем, добавить оливки. При необходимости посолить. Перемешать. Сверху посыпать шкварками и черным перцем. Заправить подсолнечным маслом.

1,5-2 кг. свежего сала нарежьте кусками, шириной 15 см и натрите с обеих сторон солью. 2 головки чеснока очистите, измельчите и смешайте с перцем. Куски сала нашпигуйте этой смесью, посыпьте тминой и кориандром. Еще раз посолите и положите один на другой. Плотно заверните в хлопчатобумажную белую ткань и придавите гнетом. Оставьте при комнаткой температуре на 3-4 дня. после переложите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозилку. Через 2-3 дня сало готово!

Свинина 600 г, сливочное масло 110 г, сухари 60 г, яйцо 1 шт.

Свиную корейку отбиваем, чтобы получилась тонкая пластинка мяса. Косточку зачищаем, а мясо, положив на него кусочки масла, сворачиваем пирожком. Каждую котлету обмакиваем в яйцо, обваливаем в толчёных сухарях и обжариваем на перекалённом масле. Подаем с жареным картофелем.

Для теста: 3,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, 25 г дрожжей, 100 г маргарина, 0,5 ч. л. соли. для сиропа: 1,5 стакана воды, 1,5 стакана сахара-песка, 3 ст. л. коньяка. для крема: 120 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 120 г сгущенного молока, 5 ст. л. коньяка или рома, ванилин.

Дрожжи разбавляют в молоке, подогретом до 30-35 градусов, всыпают просеянную муку (50% нормы) и старательно перемешивают, чтобы не было комков. Опару ставят для брожения в теплое место на 3 часа. Готовность опары определяется по количеству пузырьков на ее поверхности. Когда опара немного осядет, к ней добавляют оставшиеся продукты и вымешивают тесто. Оставляют его, чтобы подошло, на 2-4 часа (за это время один раз обминают). Потом тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, формируют круглые коржи, выпекают в духовке и дают постоять 5-6 часов. Затем готовят сироп - кипятят воду и сахар, охлаждают и добавляют коньяк. Разрезают коржи на 3 части. Пропитав нижнюю часть сиропом, кладут на нее крем, разравнивают ножом, кладут пропитанную сиропом среднюю часть коржа, на нее крем, потом (корочкой вверх) 3-ю часть коржа, также пропитанную сиропом. Пирог посыпают сахарной пудрой. Приготовление крема. Масло хорошо разминают, всыпают сахарную пудру, старательно растирают. Продолжая растирать, добавляют небольшими порциями сгущенное молоко. Масса должна быть пышной. Ванилин и коньяк добавляют только после того, как будет влито все молоко.

Свинина 400 г, квашенная капуста 600 г, морковь 1 шт, лук 1 шт, жир 80 г, сало 30 г, сметана 1/2 стакана, пшено 1 ст. л, картофель 2 шт, лавровый лист, перец, соль.

Свинину отвариваем, бульон процеживаем. Квашенную капусту отжимаем и тушим в сковороде до полуготовности, подливая время от времни бульон и добавляя жир. Морковь и корень петрушки режем соломкой и слегка обжариваем. Сало пропускаем через мясорубку, а затем растираем в ступке с порубленным луком зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном. В готовый бульон кладём нарезанный кубиками картофель и варим 15-20 мин, добавляем тушёную капусту с обжаренной морковью, петрушкой и смесь лука, петрушки и пшена. Готовый суп разливаем по тарелкам, кладём сметану и посыпаем зеленью петрушки.

500 г картофеля; 200 г шампиньонов; 50 г растительного масла; 20 г сливочного масла; 15 г муки; 10 г молока; 1 яйцо; соль.

Грибы вымойте, обсушите, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Остудите. Картофель очистите, натрите на мелкой терке и откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечет, влейте молоко, посолите по вкусу, добавьте муку, яйцо, шампиньоны и тщательно перемешайте. Обжаривайте в разогретом растительном масле небольшими порциями с обеих сторон до золотистого цвета.