Приготовить такое же тесто, но только немного пожиже, так, чтобы нельзя было раскатать его на столе, а, разрезав на куски, скатать из каждого шарик, растянуть его затем тонко в руках, положить начинку, защипать и жарить в сотейнике, в горячем масле, чтобы подрумянились с обеих сторон; класть на решето, на пропускную бумагу, горячие осыпать сахаром и, кто любит, корицей. Нафаршировать их можно яблочным пюре, пюре из груш или густым вареньем.

Взять на 6 человек, 1,5 стакана теплой воды, 2 золотника сухих дрожжей, которые развести сперва немного теплой водой, и 2 стакана муки. Растворить рано утром. Когда поднимется, всыпать чайную ложку соли, выбить хорошенько лопаточкой, положить ложки 2 подсолнечного масла, растереть с 1/2 стакана сахара, прибавить зерен 10 кардамона, или лимонной цедры, или ванили, или корицы, всыпать муки, замесить. Когда поднимется, сделать круглый пирог с рантом, покрыть яблоками и пр., убрать сверху полосками теста, дать подняться, смазать медом с водой, вставить в печь; муки всего 1,5-2 фунта.

Слоеный сладкий русский пирог.
Взять 4 стакана сладкой воды с распущенным в ней 1/2 фунта сахара, 1 рюмку водки, 1/2 чайной ложечки соли, размешать все это хорошенько, всыпать понемногу 4,5 фунта просеянной муки, выбивать скалкой как можно лучше, пока тесто не станет отставать от скалки.
Тогда переложить тесто на стол, на который насыпать 1/2 фунта муки, разрезать тесто на 60 частей, скатать из них слегка булочки; потом из каждой булочки раскатать скалкой, подсыпая муки, лепешку величиной с блюдечко; сложить эти лепешки одна на другую, пересыпая хорошенько мукой, чтобы не слиплись. Большое круглое блюдо намазать постным маслом тряпочкой или перышком, взять одну лепешечку, растянуть ее в руках, перебирая пальцами, сперва самые края, чтобы они не были толсты, а потом и середину, растягивая тесто на сжатых кулаках так, чтобы тесто не прорывалось: натянуть его на блюдо, подогнуть края, смазать этот пласт маслом тряпочкой, положить на него другой растянутый пласт, смазать его маслом, и т. д.
Положить таким образом 25 пластов; на двадцать пятый намазать варенья без лишнего сока с фунт или немного более, загнуть кверху края последнего пласта, чтобы не вытекло варенье (этот пласт должен быть без малейшей дырочки); и потом на это варенье положить еще таких же 35 пластов, смазывая каждый маслом и натягивая под края блюда.
Читать далее... »

Приготовить тесто на дрожжах, как сказано ниже, только пожиже, чтобы пирожки можно было делать в руках, обсыпая руки мукой, начинить пирожки, дать им подняться на столе, посыпанном мукой, поджарить их в 1 стакане подсолнечного масла, предварительно вскипяченного. Прежде чем опускать пирожки в раскаленное масло, можно каждый пирожок обмакнуть в кляр.

Всыпать 2 стакана просеянной муки, влить 1,5 или 1,25 стакана теплой воды с разведенными в ней 2 золотниками сухих дрожжей, размешать и выбить до гладкости и пузырьков, поставить в теплое место, дать подняться. Когда поднимется, выбить хорошенько, всыпать чайную ложку соли, влить ложки 2-3 подсолнечного масла, всыпать остальную муку, выбить хорошенько так, чтобы тесто отставало от рук, дать еще раз подняться. Потом раскатать тесто, переложить его на маслом смазанный лист, положить начинку, защипать, дать подняться, смазать кипятком или маслом, смешанным с водой и мукой или пивом; если сладкие пироги, то смазать медом, поставить в горячую печь; вынув из печи, смазать маслом.
Взять: 1,5-2 ф. муки, 1,5 или 1,25 стак. воды, 2 зол. дрожжей, 1/4 стак. масла, пива или чего другого смазать тесто.

Общие примечания.
1. Форма пирогов должна быть продолговатой.
2. Пироги пекут с рыбой, свежей или малосольной, присоединяя к ней рис, саго, манну, капусту и т. д., или без рыбы с одним рисом, саго, капустой, свежими или сушеными грибами, с морковью, с крутой гречневой кашей и т. д.
3. Пирог приготовляется следующим образом. Когда дрожжевое тесто поднимется, тогда вымесить его и, не прибавляя муки, раскатать скалкой, подсыпая только слегка мукой. Когда будет раскатано, осыпать слегка мукой, сложить вчетверо, переложить на салфетку или прямо на лист, середина которого должна быть смазана маслом, развернуть тесто, положить на тесто приготовленный фарш, загнуть все четыре края, чтобы пирог имел правильный продолговатый четырехугольный вид, красиво защипать посередине вдоль и с концов, дать подняться с полчаса. Смазать маслом с 1/2 ложки воды, самый верх, но не бока пирога, поставить в горячую печь на полчаса, а если пирог большой и с рыбой, то и на час времени.
4. Некоторые любят, чтобы корочка пирога была тоненькая и сухонькая, а фарша было много, другие любят, чтобы было больше теста, в таком случае взять более муки.
5. Вообще фарш должен быть сочный.
6. Начинка должна быть совершенно холодная.
7. Защипывая пирог, надо тесто посередине вдоль пирога заложить немного один край на другой, чтобы оно не прорвалось. И, защипывая, смазывать слегка края водой. Защипать таким образом и края.
8. Для пирога лучше брать медный лист, чем железный, на котором он легко пригорает.
9. Если пирог из дрожжевого теста, то лист надо слегка смазать маслом и протереть бумагой.
10. Дрожжевому пирогу дать на листе подняться, смазать маслом с водой или пивом, немного муки - и тотчас непременно в горячую печь, сделав предварительно на концах и посередине отверстия, чтобы выходил пар и для того, чтобы верхняя корка не отпотела и не сделалась мокрая.
Читать далее... »

Эти пирожки готовятся быстро.

Состав: 3 ст. ложки растительного масла, немного воды и соли, 400 г. муки, 200 г. мясного фарша.

Масло влейте в стакан и дополните его водой, чтобы он стал полный. Посолите.

Возьмите муку и в нее влейте полученную жидкость. Замесите крутое тесто, раскатайте его и сделайте стаканом кружочки (получится примерно 12-16).

Сделайте мясной фарш или еще какую-нибудь начинку.
В полученные кружочки из теста заверните фарш, защипите. Положите на сковороду, смажьте сверху водой с маслом - и отправьте в горячую духовку.

Состав: тесто для пирожков из 375 гр. маргарина, мясной фарш из 450-500 гр.

Замесите тесто для пирожков и сделайте мясной фарш. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте кружочки стаканом, уложите в них фарш и лепите края пирожков. Уложите пирожки на смазанный противень и пеките в духовке до готовности.

Состав: 700 гр. дрожжевого теста, 1 стакан джема, 2 стакана растительного масла.

Раскатайте дрожжевое тесто в жгут, разрежьте на кусочки, скатайте в шарики и положите на посыпанный мукой стол. Через 5 минут раскатайте шарики, положите джем на половину лепешки, другой половиной накройте начинку и прижмите края. Дайте пирожкам расстояться 20-30 минут и жарьте в жире. Посыпьте сахарной пудрой.

Состав: 1 кг. муки, 350 гр. сметаны, 100 гр. топленого масла, 2 яйца, 100 гр. сахара, 1 гр. соды, 2 гр. соли.

Все ингридиенты тщательно смешайте до образования крутого теста.