Состав:
900 г филе палтуса (4 порционных куска),
1 ст. л. молотой паприки,
1 ч. л. сухой горчицы,
0,25 ч. л. молотого кайенского перца,
3 ст. л. растительного масла,
2 зубчика чеснока,
5 ст. л. сливочного масла,
1 луковица,
0,5 стакана листьев и цветов настурции. Читать далее... »

Состав:
на 4 порции:
4 живых рака
12 мидий
50 г филе семги
2 ч. л. красной икры
30 мл красного сухого вина
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливок жирностью 33%
150 г цуккини
60 г лука-шалота
20 г салата-латука
1 морковь
1 луковица
4 побега шнитт-лука для украшения
масло для фритюра
Для кляра:
1 яйцо
2 ст. л. муки
2 ст. л. светлого пива
сахар, соль
Для соуса:
100 мл сливок жирностью 33%
25 г сливочного масла
15 мл коньяка
1 зубчик чеснока
шафран на кончике ножа
перец, соль Читать далее... »

Состав:
800 г филе семги,
1 небольшой фенхель,
3 средние морковки,
5–6 маленьких молодых картофелин с кожурой,
0,5 банки маслин без косточек,
сок и цедра 0,5 лимона,
4 ч. л. листьев свежего тимьяна,
3 зубчика чеснока,
4 ч. л. сливочного масла,
3 ст. л. нерафинированного оливкового масла,
соль, черный перец . Читать далее... »

Состав:
300 г филе черной трески без кожи,
150 г риса "арборио",
1 ст. л. чернил каракатицы,
200 г сливок жирностью 38%,
100 г сливочного масла,
100 мл оливкового масла,
80 мл белого сухого вина,
2 луковицы шалота,
1 веточка тимьяна,
8 долек филе томата,
2 ч. л. сахара,
1 ст. л. лимонного сока,
рыбный бульон,
соль, перец. Читать далее... »

Состав:
(4 порции)
1 кг баранины
Для маринада:
2 средние луковицы
1 стакан красного сухого вина
100 мл винного уксуса
3 ст. л. растительного масла
2 лавровых листа
1 ч. л. сушеного розмарина
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. молотого черного перца
3 бутончика гвоздики
Для лукового соуса:
4 большие луковицы
2 ч. л. острого красного перца
1 ч. л. зиры
соль по вкусу
2 лимона
1 стакан белого сухого вина
2 ст. л. нарезанной зелени укропа Читать далее... »

Состав:
1 баранья лопатка весом 1,5–2 кг,
0,5 стакана оливкового масла,
4–5 веточек розмарина,
соль,
свежемолотый перец. Читать далее... »

Состав:
1 кг говядины
Для маринада:
1 ст. л. белого сухого вина
сок и цедра 1 лимона
1 ч. л. молотого белого перца
3 ст. л. готовой горчицы
Для бананового соуса:
2 банана
1 ч. л. меда
0,25 ч. л. порошка карри
0,5 апельсина
0,25 лимона
200 г сметаны
0,5 ст. л. зелени петрушки
0,5 ст. л. зелени кинзы
1 ч. л. горчицы
соль и перец по вкусу Читать далее... »

Состав:
говядина 1 кг (грудинка, мякоть лопатки),
уксус 1 стакан 3%-ный, перец, гвоздика, соль,
лавровый лист по вкусу.
Для соуса:
луковицы 2,
масло сливочное 3 столовые ложки,
мука 2 столовые ложки,
сметана 1 стакан,
яйцо 2,
рыжики соленые 300 г,
сыр тертый 1/2 стакана, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кусок говядины натереть солью, уложить в кастрюлю, добавить перец горошком, лавровый лист, залить уксусом и дать настояться 2 ч. Вскипятить воду, положить в нее кусок мяса, вымоченный в уксусе, и варить до готовности. Приготовить соус: репчатый лук мелко изрубить и обжарить с мукой на сливочном масле. Читать далее... »

Состав:
на 4 порции:
1 говяжий или 2 телячьих языка
1 луковица
3 бутона гвоздики
3 моркови
3 стебля лука-порея
1 букет гарни
Для соуса равигот:
4 луковицы шалот
1 веточка тимьяна
0,5 лаврового листа
7–8 листиков эстрагона
100 мл белого вина
2 ст. л. винного уксуса
50 г сливочного масла
50 г муки
соль, раздавленный черный перец Читать далее... »

Состав:
Окорок кабана весом 2 кг,
50 г тростникового сахара,
50 г меда,
сок 1 апельсина,
8 ягод можжевельника,
4 горошины черного перца,
2 лавровых листа.
Для маринада:
100 мл белого сухого вина,
100 мл белого винного уксуса,
1 луковица,
1 морковка,
10 ягод можжевельника,
5 лавровых листов,
4 горошины черного перца. Читать далее... »