Состав:
на 4 порции:
800 г филе лосося
пучок укропа
1 ст. л. сахара
2 ст. л. морской соли
щепотка белого перца Читать далее... »

Состав:
Филе семги - 800 г
Оливковое масло - 3 ст. л.
Маленькие кабачки - 2 шт.
Сливочное масло - 100 г
Лук - 4 головки
Базилик - 1 пучок
Способ приготовления:
Мелко порубленный базилик смешать с размягченным сливочным маслом. Придать смеси форму колбаски, завернуть в пергаментную бумагу и охладить. Читать далее... »

Состав:
баранина-330 г,
лук репчатый-60г,
лук зеленый-40г,
петрушка и базилик-10г,
сумах или наршараб,
соль,перец.
Способ приготовления:
Берут баранину из корейки или задней ноги, режут по 35-40 г, солят, перчат, нанизывают на шампур Читать далее... »

Демьянки очищают, обрезают конец с плодоножкой. Бараний курдюк нарезают по 15-20 г и нанизывают вперемежку на шомпол и жарят в мангале. При подаче баклажаны очищают от кожицы, вместе с жаренным курдюком измельчают, солят, перчат и сверху посыпают зеленью.

Состав:
Для маринада:
0,5 стакана кунжутного масла
1 стакан соевого соуса
1 стакан яблочного сока
2 ст. л. мелко порубленного чеснока
2 ст. л. мелко порубленного свежего имбиря
2 ч. л. черного перца
Для шашлыка:
2 кг филе индейки
2 крупных цукини
2 крупных красных болгарских перца
2 крупных желтых болгарских перца
6 небольших фиолетовых луковиц
6 молодых картофелин
8 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. лимонного сока
Читать далее... »

Состав:
картофель-350г,
бараний курдюк-60г,
лук зеленый-40г,
петрушка-10г,
соль,перец.
Способ приготовления:
Картофель очищают, крупные картофелины режут по 45-50г и бланшируют в горячей соленой воде. Бараний курдюк нарезают по 15-20г и нанизывают, вперемежку с картошкой, на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык поыпают зеленью.

Состав:
куриное тмясо-300г,
репчатый лук-35 г,
кинза и петрушка-25г,
соль, перец, сумах.
Способ приготовления:
Обработанных кур разрезают на кусочки весом по 40-50г, их солят и перчат. Нанизывают на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами и сверху посыпают зеленью.

Состав:
Курица (цыпленок-бройлер) 1,5-2 кг.,
майонез 200г.,
чеснок 3-4 зубчика,
приправа карри (или готовая приправа для курицы),
соль, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Курицу (или куриное филе) вымыть, разрезать на крупные порционные куски.
Чеснок натереть на мелкой терке. В майонез добавить чеснок, приправу и размешать. Каждый кусок курицы натереть солью, перцем и обмазать майонезом.
Плотно уложить в кастрюлю, верх густенько намазать майонезом, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.
Насадить на шампуры, чередуя по желанию с кольцами сырого лука, и жарить над углями, как обычный шашлык.
Этот вариант хорош тем, что куриный шашлык более нежный и быстрее готовится. Мясо курицы гораздо легче усваивается.

Состав:
баранья печень-230г,
бараний курдюк-60г,
петрушка-18г,
сумах,
соль.
Способ приготовления:
Печенку очищают от пленки и нарезают весом по 30-40 г, бараний курдюк нарезают по 10-15г и нанизывают вперемежку на шомпол. Перед жареньем в мангале печенку спрыскивают подсоленой водой. Готовый шашлык сверху посыпают зеленью и сумахом.

Состав:
Свинина - 1500,
уксус 3%-ный - 50 г,
лук реп-чатый и зеленый - 3 шт.,
сало свиное - 50 г,
гар-нир- 150 г,
соль, перец красный молотый, зелень.
Способ приготовления:
Для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика в возрасте не более года. Мясо должно быть не мороженым. По степени свежести можно судить, нажав пальцем на мясо - образующаяся ямка должна быстро выровняться. Лучше всего подойдет свиной бок, та сторо-на туши, которая при разрубе осталась с позвоночником, с удаленными тонким и толстым краями и концами ребер. С оставшегося срезаем сало (не полностью, а если свинка была не очень жирной то можно и не срезать, только удалить шкуру, тут еще и дело вкуса). Оставшуюся часть рубим вдоль ребра, по-лучая куски серповидной формы весом около по-лу килограмма, при этом со стороны позвонка при правильном разрубе останутся два остистых от-ростка - зачем, будет понятно позже. На крайний случай сгодится и вырезка, и антрекот (почечная часть), на крайний случай любая мясистая часть, которую режем кусками по 150- 200 граммов. Самое главное - мясо должно быть светлым. Темное мясо будет сухим и жестким. Готовить так же, как шашлык по-кавказски. Подавать с рассыпчатой рисовой кашей и под-жаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.