В рассольник влейте прокипяченный и процеженный огуречный рассол

В суп-харчо - соус ткемали и красный стручковый горький перец

В борщ - столовый уксус, лимонную кислоту или свекольный отвар с уксусом

В щи - припущенный щавель или лимонную кислоту.

Корица - это кора дерева коричника. Одна из самых старейших пряностей. Добывают ее из коры тропического дерева семейства лавровых, которое растет в Восточной Азии. Для превращения в пищевой продукт кору подвергают специальной обработке и скручивают в трубочки. Есть несколько видов корицы: китайская, бурая, пряная, цейлонская (скатана с двух сторон), кассия (скатана с одной стороны) и другие. Друг от друга они отличаются цветом, вкусом и запахом.

В молотом виде корицу добавляют в пирожные, печенье, кексы, пряники, и прочие изделия выпечки. Очень интересным становится, при добавлении корицы, вкус мяса или соуса для мяса. Нельзя добавлять корицу к рыбе. С корицей вкусной получится жаренная курица и черный кофе. Вообще корицу часто используют для приготовления различных напитков, как безалкогольных (сбитень), так и алкогольных. Если сладкая настойка пахнет “кондитерским ароматом” - скорее всего это корица, хотя может быть и бадьян. При приготовлении напитков лучше использовать не молотую корицу, а целые кусочки коры, тогда напиток не будет мутным. Лучше всего корица сочетается с яблоками, и куда бы не добавили корицу, туда можно добавить и яблоки. А также почти везде где есть яблоки, можно добавить корицу.

Корица также обладает лечебным эффектом: укрепляет сердце и лечит заболевания мочеполовых путей.

Куркума - корень растения из семейства имбирных Curcuma longa. Молотые корни куркумы - желтовато-оранжевый порошок со слабым, но очень приятным ароматом и насыщенным цветом. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат.

Применяют при приготовлении салатов, супов, овощных и рыбных блюд, птицы и риса. Иногда в кондитерских изделиях.

Специалисты по аюрведе (индийской системе медицины) давно ценят куркуму как отличное антибактериальное и противо воспалительное средство, натуральный антибиотик и регулятор пищеварения. А также обладает лечебным эффектом при заболеваниях позвоночника и суставов, печени и почек. Восстанавливает силы при мышечной слабости, лечит сахарный диабет и очищает кровь.

На Западе относительно недавно ученые исследовали способность куркумы предотвращать рак и заболевания сердца.

Кинзой называют зелень кориандра. Многие используют для приготовления пищи семена кориандра. У них очень приятный запах и вкус. Кладут семена кориандра в супы, овощные блюда, в жареную свинину, в некоторые соусы и отдельные рыбные блюда, а также в пряники, лепешки и в соленое печенье. Его используют при квашении капусты и приготовлении некоторых квасов. Перед использованием семена можно измельчить или использовать их целиком. Гораздо реже используют зелень кориандра - кинзу. Она очень вкусная, но запах у нее специфический (хороша для индейского блюда с фасолью и жареным салом). А добавлять ее можно везде куда идет укроп или вместо него. Кстати, семена укропа также можно добавлять во все блюда, куда добавляете семена кориандра.

Листья и цветочные почки добавляют в некоторые соусы, салаты, в мясные, рыбные, овощные и яичные блюда. Майоран используют для ароматизации уксуса, при засолке огурцов.

Листья (свежие или сухие) можно добавлять в салат, суп, использовать при приготовлении мяса, рыбы, птицы, грибов, соусов. также хорош чай из мелиссы - успокоительный при неврозах, хорошее средство при простудных заболеваниях и гриппе.

У корейцев слова “вкусно” и “остро” - синонимы. Первые упоминания о красном перце появились в корейской литературе в 16 веке. Именно тогда заморский жгучий стручок попал на корейский полуостров из далекой Америки. Из него местные жители научились делать острые приправы для пресного риса. Популярность перца достигла того, что степень вкуса любого блюда стали определять количеством в нем красного перца. В идеале перца должно быть столько, чтобы остальным продуктам места вообще не досталось!

4 ст. ложки семян кориандра, 2 ст. ложки кумина белого, 2 ст. ложки черного перца горошком, 2 ст. ложки семян кардамона, 2 ст. ложки гвоздики, 2 палочки корицы длиной 5 см - каждую специю пожарьте по отдельности на чистой и сухой сковороде, периодически помешивая, пока специи немного не потемнеют и не начнет издавать характерный запах (примерно 15 минут). Все обжаренные специи смешайте и измельчите в кофемолке или ступе. Сложите смесь в стеклянную банку с крышкой и добавляйте в блюда и рис, когда захотите сделать что-нибудь индийское.

Порошок из карри добавляют в супы, блюда из птицы, свинины, круп и овощей. Карри придает блюдам приятный желтый оттенок и неповторимый вкус и аромат.

Карри очищает кровь, лечит ангину, фурункулез и другие инфекции.

Кумин - острая приправа. Пользуется популярностью в индийской, ближневосточной, североафриканской и мексиканской кухнях.

Его добавляют в супы, тушеное мясо, особенно в марокканские мясные блюда (чили кон-карне). Семена кумина (белого или черного) используютв индийских блюдах из риса, овощей и дхала.

Кумин стимулирует аппетит, его применяют для лечения желудочных заболеваний и метеоризма.