Сварить в соленой воде 1 фунт шпината и 1 фунт щавеля, откинув на решето и, выжав воду, протереть. Сложить в суповую миску, положив сюда 2 чайную ложку простой готовой горчицы, 2 столовую ложку сахара, 2 чайную ложку соли, 1 столовую ложку рубленого укропа и мелко изрубленного зеленого лука, всю эту массу хорошо смешать и влить хлебного кваса или кислых щей стаканов 8, затем положить сюда же мелко нарезанный приготовленный гарнир, 3 антоновских яблока, 3 соленых огурца, 2 свежих огурца, 4—5 вареных картофелин, 1 вареную свеклу, 1/2 фунта маринованных разных грибов, рубленной зелени петрушки и влить 3 столовые ложки прованского масла. Сюда же можно положить какую-нибудь вареную и также мелко нарезанную свежее просоленную рыбу белугу, севрюгу, осетрину. К этой окрошке подается тертый хрен.

Вычистить, вымыть, изрезать по одному все коренья, т. е. сельдерей, порей, петрушку, морковь и репу, поставить варить с 1 фунтом перловой крупы и 1/4 фунтов сушеных белых грибов толченых; изрезать и положить туда же от 5 до 10 шт. картофеля, смотря по их величине. Когда все разварится до мягкости, искрошить 1 луковицу и поджарить ее в горчичном масле, вмешать в суп и дать еще раз вскипеть. Перловую крупу можно заменить рисом или ячневою крупой.

Состав:
4 соленых огурца,
4 луковицы,
2 ст.л. томата-пюре,
1 морковь,
8 маслин,
1/2 лимона,
2 репы,
4 ст.л. растительного масла,
4 ст.л. рубленого укропа,
1,5 л воды,
соль, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Соленые огурцы очистить от кожицы, семян, нарезать соломкой, добавить натертые на крупной терке морковь, репу, рубленый репчатый лук, растительное масло, прогреть 5—6 мин на огне, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Кожицу и семена, оставшиеся от соленых огурцов, залить 2 ст. воды (горячей), проварить и дать настояться в течение 10 мин. Читать далее... »

Состав:
лук репчатый - 100 г
морковь - 100 г
зелень сельдерея - 100 г
лук-порей - 100 г
вода - 1,5 л Читать далее... »

Состав:
грибы сушеные - 50 г
лук репчатый - 1 головка
вода - 2 л
соль - 1 ст. ложка Читать далее... »

Состав:
птица - кости, субпродукты или тушка - 500 г
морковь - 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
соль Читать далее... »

Состав:
на 8 порций:
50 г муки
3 яйца
3 ст. л. топленого сливочного масла
2 ст. л. коньяка
1 стакан молока
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
2,5 л куриного бульона
25 г сливочного масла для смазывания сковороды
соль Читать далее... »

Состав:
40 г сливочного масла
1 яйцо
60 г манной муки
соль
мускатный орех
зелень Читать далее... »

Состав:
филе куриное вареное - 100 г
огурец - 1 шт.
мидии консервированные - 140 г
морские гребешки вареные - 100 г
Для бульона:
кости куриные - 100 г
морковь - 1/4 шт.
корень петрушки - 1/4 шт.
лук репчатый - 1/4 шт.
вода - 1 стакан
соль - по вкусу Читать далее... »

Состав:
1 кг куриных костей (или костистый цыпленок)
1 луковица
1 морковка
3-5 зубчиков чеснока
1-2 стебля сельдерея или петрушки
3 лавровых листа Читать далее... »