Состав: лист нори (сушенные водоросли), рис, соус из авокадо, филе сельди, свежий огурец, сыр, авокадо.

Отварите рис для суши и сбрызните его рисовым уксусом.

На суши-мат положите лист нори, распределите на нем 6 ч. ложек риса, смажьте соусом, положите полоски из селедки, авокадо, сыра и свежего огурца. Сверните ролл (в рулет) при помощи суши-мата и положите его на несколько минут швом вниз (лист нори пропитается влагой от риса и станет эластичным). Разрежьте ролл на 6 одинаковых частей и подавайте с соевым соусом, васаби-пастой (острый японских хрен) и маринованным имбирем.

Автор: Кухарка.

Состав: лист нори (сушенные водоросли), рис, соус из авокадо, креветки, свежий огурец, сыр, авокадо, консервированная кукуруза, филе сельди.

Отварите рис для суши и сбрызните его рисовым уксусом.

На суши-мат положите лист нори, распределите на нем 6 ч. ложек риса, смажьте соусом, положите полоски из креветок, авокадо, сыра, свежего огурца, селедки и кукурузу. Сверните ролл (в рулет) при помощи суши-мата и положите его на несколько минут швом вниз (лист нори пропитается влагой от риса и станет эластичным). Разрежьте ролл на 6 одинаковых частей и подавайте с соевым соусом, васаби-пастой (острый японских хрен) и маринованным имбирем.

Автор: Кухарка.

Состав: лист нори (сушенные водоросли), рис, соус из авокадо, филе сельди, консервированная кукуруза, свежий огурец, сыр, авокадо, красная икра (лососевая, но тут идет белковая).

Отварите рис для суши и сбрызните его рисовым уксусом.

На суши-мат положите лист нори, распределите на нем 6 ч. ложек риса, смажьте соусом, положите полоски из селедки, авокадо, сыра, свежего огурца, кукурузу и красную икру. Сверните ролл (в рулет) при помощи суши-мата и положите его на несколько минут швом вниз (лист нори пропитается влагой от риса и станет эластичным). Разрежьте ролл на 6 одинаковых частей и подавайте с соевым соусом, васаби-пастой (острый японских хрен) и маринованным имбирем.

Автор: Кухарка.

Состав: крабовые палочки, селедка, свежий огурец, авокадо, соевый соус, соевый сыр (тофу фета или фета), листы водорослей (нори), рис, васаби, маринованный имбирь и редька.Залейте рис большим количеством холодной воды и варите на среднем огне до готовности, как на кашу-размазню. Затем охладите рис. Очистите авокадо от кожуры и удалите косточку. Нарежьте палочки, селедку, огурец и авокадо на полоски шириной 0,5 см и длинной, равной ширине листа нори. Растелите суши-мат (салфетка из бамбуковых палочек, которая легко скручивается в рулон) короткой стороной к себе, положите на него гладкой стороной лист нори, на лист нори положите 4 ч. ложки риса и осторожно распределите ложкой по листу. Обязательно оставьте у дальнего края 2 см пустого места и по немногу у остальных краев. Полейте рис соевым соусом, положите на рис у своего края полоску огурца, селедки, авокадо и крабовой палочки и намажьте свободную часть сыром. Затем сворачивайте все в плотный рулет, при помощи суши-мата и дайте хорошо полежать на шве (от влажного риса нори станут элластичными и в месте шва легко склеются, а клейкий, слипнувшийся рис будет держать форму рулета). Когда свернуты все рулеты, подготовьте блюда для суши: разложите на них кусочки маринованного имбиря и тертой на мелкой корейской терке маринованной редьки, разведите порошок васаби малым количеством воды и слепите пирамидки или кубики (ОСОРОЖНО!!! ПОСЛЕ ВАСАБИ ОБЯЗАТЕЛЬНО ТЩАТЕЛЬНО ПРОМОЙТЕ РУКИ!!! Чтобы не попало в глаза васаби - очень острый японский хрен) и положите на блюда или деревянные подносики рядом с имбирем и редькой. Острым ножом нарежьте каждый рулет на 8 частей (можно и на 12) и положите суши на блюда.

Суши хороши тем, что надо мало продуктов, лишь бы листов нори хватало их накручивать, и они очень сытны. А чем начинять - Ваша фантазия: и кукуруза, и икра, и крабы, и осьминоги, и сыр, и вареные яйца, и семена кунжута - все подходит!

Автор: Кухарка 

Суши - традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом риса, иногда обёрнутых в листья водорослей нори.Возникли суши как способ консервации рыбы в рисе - Нарэдзуси. После суши стали варьироваться взависимости от места расположения селения. Например, на побережье в суши клали больше рыбы и морепродуктов, а в центре островов больше клали риса. Однако основной принцип суши сохранился: рис, морепродукт и начинка (авокадо, огурец, даже кукуруза, сыр и прочее - все зависит от фантазии и возможностей).
Если лепка суши сразу не будет получаться, то посадите всю семью и делайте суши одновременно, по крайней мере, будет очень весело.

Основа суши - рис. Рис должен быть белый, легко-клеющийся с круглым зерном (например: Нишики - Nishiki, или сварить обычный, засыпав в холодную воду и варить до готовности, чтобы он потом склеивался).

Список ингредиентов для суши:

1. Нишики - рис - Nishiki.
2. Листья альгена - Nori (водоросли).
   
3. Соевый соус.
   
4. Васаби - Wasabi, свеже-натертый ОЧЕНЬ острый с нежным цветочным ароматом. Обычно продается в виде пасты или в сухом виде (разводится с водой), его маленький кусочек кладете на тарелку, по вкусу разводите в мисочке с соевым соусом, потом в него будете макать суши. Только осторожно! ОЧЕНЬ острый!
5. Маринованный имбирь - Gari.
6. Очищенная кожа лосося с 5 мм слоем мяса - Shake kawa.
7. Угорьный соус - Nitsume.
8. Филе макрели - Saba.
9. Сурими - Kanibo.
10. Икра летучей рыбы - Tobiko.
11. Пластиковые листья бамбука - Balan.
12. Форма для прессовки суши - Oshi-Waku.
13. Филе лосося без кожи - Shake.
14. Крупная креветка - Ebi.

Используется еще масса других ингредиентов, но все это уже для знатоков и любителей.

Суши существуют нескольких видов:

• Нигиридзуси (суши, сделанные с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Рисовый пирожок смазанный васаби и креветкой или рыбой на нем.
  • Гункан-маки. Овальный формы, спресованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси) обрамленный по периметру полоской нори с целью придать ему формы корабля. Он также начинен ингридиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или, реже используемый, салат из макарон.

Макидзуси (крученные суши, роллы инсайд). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завернут в тонкий омлет. Макидзуси обычно разрезаются на 6 либо 8 штук.

• Футомаки (большие рулеты). Большие, цилиндрической формы, суши, в которых нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.
• Хосомаки (тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно футомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.

• Тэмаки (суши, сделанные с помощью рук). Большие, конусообразные суши, с нори снаружи и ингридиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длинну, и употребляются в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек было бы достаточно неудобно.
• Урамаки (рулет наоборот, роллы аутсайд). Среднего размера рулеты с двимя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится всередине, окруженная слоем нори, после идет рис, обмакнутый в икру либо поджаренные сезамовые семена.

• Инаридзуси (суши с начинкой). Мешочек жареного во фритюре тофу обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу (абура агэ), но возможны также мешочки сделанные из тонкого омлета (фукусадзуси) или из засушенной тыквы (канпё).

• Тирасидзуси (рассыпанные суши). Тарелка риса с, рассыпанной поверх него, начинкой. Их также называют барадзуси.
  • Эдомэ тирасидзуси (Edo-style scattered sushi). Сырые, неприготовленные ингридиенты красиво уложены поверх риса.
  • Гомокудзуси (Kansai-style sushi). Приготовленные либо сырые ингридиенты смешанные с рисом.

• Нарэдзуси более старый вид суши. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжелым тсукемоноиши (камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем ее окунают в воду (15 минут до часу). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем, данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута и камнем для солений. Со временем, при появлении воды на поверхности, необходимо от нее избавиться. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. И оно остается пригодным еще в течении не менее шести месяцев.

Советую пробовать суши или готовить не из свежей рыбы, а прошедшей тепловую или другую обработку. Никто не даст гарантии, что после свежей рыбы не появятся какие-нибудь паразиты. Поэтому иcпользуйте лучше соленые, маринованные, копченые или вареные морепродукты.

Для начала можете попробовать сделать суши, суши-ролл инсайд или суши по-русски - это наиболее доступный вариант.

Состав: 100 гр. филе лосося без кожи, 1 очищенный лук-порей, 0,5 листа альгена (водоросли Нори), 2 ст. ложки риса для суши, 1-2 щепотки Васаби-пасты (острый японский хрен зеленого цвета), соевый соус, 1 ст. ложка маринованного имбиря.Лосось очень мелко нарубите в кашицу, а лук-порей нарежьте на тонкие колечки. Лист водорослей положить гладкой стороной на суши-мат (бамбуковый коврик), ближний к вам край водорослей должен точно совпадать с краем мата. На нори разложите равномерно рис, оставив по длине свободный край в 0,5 см. Намажьте середину риса по длине васаби-пастой, положите на васаби-дорожку лосось по всей длине и посыпьте луком-пореем. Заверните суши с помощью мата, положите суши швом вниз, уберите мат и оставьте ролл полежать на шве 1 минуту. Ролл суши разрежьте очень острым ножом пополам (иначе водоросли не разрежутся и ролл разломается), каждую половину - на 4 части, и получатся 8 суши.

Состав: 320 гр. готового риса для суши, 50 гр. консервированного имбиря, пол очищенного огурца соломкой, 1 ч. ложка обжаренного сезама, 2 shii-take гриба, мелко порубленного, 1 ст. ложка готового зеленого горошка, 100 гр. готовых, очищенных креветок, 5 тонких японских омлетов, 5 длинных тонких полосок из шкурки огурца.Смешайте рис с имбирем, огурцами, сезамом, грибами, горошком и креветками, разделите массу на 5 порций, каждую положить в середину омлета, стянуть его края и завязать мешочек при помощи “веревочки” из кожи огурца. Проделайте такое с остальными продуктами.

Состав: 1 сырая крупная креветка без головы (Black Tiger 16/24), соль, ок. 1 ст.л. готового риса для суши, 1-2 щепотки васаби-пасты, соевый соус, маринованный имбирь (Gari).Выпрямите королевскую или тигровую креветку, для этого насадите ее на металическую шпажку и отварите в подсоленной кипящей воде 3-4 минуты. Выньте креветку, обдайте ее холодной водой и снимите со шпажки. Очистите креветку, оставив хвостик, а с нижней стороны надрежьте и раскройте, как книжку. Влажной рукой сформируйте из риса овал, креветку смажьте изнутри васаби и вдавите в рис.